【台東.長濱】山海間的法式餐廳 米其林三星餐廳主管秀手藝|Sinasera24|台東長濱餐廳推薦|台東法式料理


台東長濱法式餐廳Sinasera 24,由法國米其林餐廳第一位華人主管返台創立,每一項食材都向在地小農採購,以二十四節氣為主題,法式手法演繹本土食材,加上餐廳面向太平洋,美食佐美景,暢快至極也!


彎進鄉間小坡的南竹湖部落,位於畫日風尚會館的一樓,隔著玻璃窗便是閃閃發亮的太平洋,Sinasera 24 是一間視覺、味覺都極度享受的餐廳。原定中午就要離開長濱,但前一晚知道有這麼一間厲害的餐廳,便臨時更改了行程,死也要來造訪。


位於畫日風尚會館的一樓,Sinasera低調沉穩的大門。


Sinasera是阿美語中「大地」之意,24則代表中國二十四節氣。這間強調尊重天地萬物,配合自然時序的餐廳,主廚楊柏偉曾是法國馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice百年來唯一的華人主管。



法式餐點節奏是緩慢的,但急躁女子不擔心,
因為窗外有美麗的太平洋可以看。



楊柏偉是台南人,曾在長濱國中擔任教育替代役,退伍後到法國進修廚藝,不過他卻不貪慕名店光環,從法國回到台灣,重新回到長濱,揚棄向大盤採購原料的做法,走遍市場、尋訪農家與契作菜園,將台東大山大海富饒的食材,以法式料理手法呈現。


很喜歡桌上的裝飾用花,其實都是當地路邊很常見的植物。


當天主廚有事不在,所以是由他的同學們來代打。

廿四節氣套餐大山大海食材 法式手法呈現



初訪Sinasera24,最推薦嘗試廿四節氣套餐,顧名思義,七道餐點將依照春分、夏至、雨水、立冬...等節氣而有所調整。比如我在芒種之際造訪,由於時序進入夏季,特別強調開胃。


第一道開胃小菜便以鵝卵石與貝殼的擺盤提醒,這些食材來自大海。長濱鄉間隨處可見的野菜昭和草,類似山茼蒿的口感,畫龍點睛地中和了油封櫻桃鴨的脂味。


這前菜非常非常讓人開心啊。(也懷疑了一下貝殼們可以吃嗎)
(答案是不行喔~~~~~)

最絕妙的前菜則屬過山香小黃瓜凍,48小時熟成的鬼頭刀,搭配真柄的飛魚奶油,現場刨成細粉撒上的,則是煙燻風乾鮪魚。濃郁的海洋氣息,遇上鮮甜的黃瓜果凍,嚐來滿口芳香卻又清爽。


這真的是又美又好吃的一道菜!


這道我忘記是在甚麼時候上的,(沒有紀錄起來就是有這種缺憾)
但記得黃瓜跟海味結合起來就是爽口二字。


長濱版馬賽魚湯


楊柏偉先前服務的法國餐廳位於馬賽,因此,Sinasera24所推出的「長濱版馬賽魚湯」也格外令人期待。綜合了馬鞭魚、長尾鳥魚、鯖魚與花蓮石梯坪的細紋方蟹,加上東西方的香料與藥材番紅花與八角,搭配時蔬熬煮,新鮮濃郁的口感讓人難忘。


長濱馬賽魚湯本人無誤。


至於主菜,傳統的法國肉派中,揉合了花蓮玉里蓮貞豬肉以及胭脂蝦,此時,昭和草混合了海藻又出現在味蕾中,經過服務生的講解,我們才知道,原來昭和草是早年日軍擔心水土不服,利用戰鬥機在東部大量撒下昭和草的種子,因此在台東人口中,也稱作飛機菜。

很美的一道菜 我喜歡她在最底下的果凍質感,有種原住民圖騰的感覺(?)


這道也是忘記順序了,但是那個小卷真的好好吃喔!!!!!

畫面豐富的甜點



甜點也絲毫不馬虎,來自瑞穗的鮮奶酪混合了池上蜂蜜、海端的水蜜桃與花蓮百合,甜而不膩。


甜點杯本人(詞窮)


最後的茶點更是一大驚喜,擺盤可以看出主廚的童心,特別喜愛那三支藏在小抽屜盒中的棒棒糖,似乎隱藏著主廚的心聲,無論使用多麼創意的手法將長濱的食材呈現給客人,更多隱藏在東台灣土地的美好故事,還得讓客人自己打開抽屜,仔細挖掘。


只有最上面兩顆可以吃,剩下都是石頭~

非常可愛的設計,想要領教大地賜予我們甚麼,必須自己打開抽屜!


提醒大家,長濱雖有好幾家優秀的無菜單料理餐廳,但都相當有個性,如果想到長濱嚐好料,務必先查詢其公休日期,盡早預約,並留下充裕時間享用佳餚。我們十二點準時入席,吃完飯已經快三點了。如果趕時間,可就辜負了這美食佐美景的好時光了。

|店家資訊|

Sinasera24
地址:台東縣長濱鄉南竹湖26-3號(畫日風尚會館一樓)
預約專線:089-832558
價格:推薦廿四節氣套餐 $1800+10%/人
周二定休,必須於二日前預約

本文部分內容刊登於《財訊》雜誌
〈長濱創意料理巡禮:大山大海味蕾驚奇〉


|關於基隆游太太|

 擁有五星級假貴婦與荒野流浪者的雙重身分,十年來扮演稱職的財經記者,嫁做人婦後,開始書寫自己智商低落但總能活著回家的旅遊見聞。歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤。

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