【台東・海端】在布農族的小米田邊，聽著八部合音等待上菜｜蓋亞那工作坊 八穀合音之超級食物餐桌（上）｜2022大地餐桌｜台東無菜單料理｜台東原住民美食
到台東找美食怎麼能不走進原住民部落？海端鄉崁頂部落的蓋亞那工作坊，在2022大地餐桌端出「八穀合音之超級食物餐桌」，將餐飲文化結合地方風土，無論是傳統祭典音樂八部合音，或是他們復育傳統食材小米的故事，同樣精彩並且震撼人心。
到台東找美食怎麼能不走進原住民部落？海端鄉崁頂部落的蓋亞那工作坊，在2022大地餐桌端出「八穀合音之超級食物餐桌」，將餐飲文化結合地方風土，無論是傳統祭典音樂八部合音，或是他們復育傳統食材小米的故事，同樣精彩並且震撼人心。
台東海端鄉的崁頂部落，山坡上的小米田邊，十幾位布農族的男子，部落的頭目、也有老頭目、老獵人，還有他們的兒子，他們向內圍成一個圈圈，彼此緊緊地牽著手；一邊輕輕地左右搖擺律動，一邊發出低沈的「嗚—嗚—」聲響。
這是我參加2022大地餐桌的第二場活動—蓋亞那工作坊的八穀合音之超級食物餐桌，也是我第一次親身聆聽布農族八部合音。
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| 在崁頂部落聽見布農族的八部合音， 震撼 感動 滿滿 |
布農族八部合音
來自崁頂部落的歡迎之聲
據傳，最早由日本學者所收錄的八部合音唱法紀錄，就是在崁頂部落。這首「pasibutbut（祈禱小米豐收歌）」是布農族人在播種祭之前，以歌唱的方式向天神祈禱豐收。沒有樂器伴奏，僅僅靠著單純人聲，八部合音依然富有層次感，音調不斷地升高再升高，情緒不斷堆疊再堆疊，滾動出一股巨大的轟鳴，近距離聆聽真的非常震撼。
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| 這邊是報戰功歌，站立著的獵人正在述說自己的狩獵成果 其他人則會激昂地回應 |
除了「pasibutbut（小米豐收歌）」，崁頂部落的布農族人們也唱了「mapulung（報戰功歌）」。與方才的嚴肅氛圍相比，報戰功的節奏感強且激昂，沒有曲調，男子們輪流即興向大家展現自己打獵的成果，部落裡的老奶奶們也加入行列，熱烈地唱歌、擺動身體回應。
為什麼蓋亞那工作坊要在2022大地餐桌開始上菜之前，讓大家欣賞八部合音呢？主理人Ibu說，這首歌的用意是祈求小米豐收，如果餐桌上沒有小米，等於沒有來過布農族的餐桌吃飯。
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| 懸掛在屋樑上的小米，是布農族傳統文化中甚為倚重的主食。 |
90歲老奶奶的眼淚
促成蓋亞那工作坊復育小米
「布農族的一切文化，都與小米相關。」這不是我第一次造訪蓋亞那工作坊，我曾經採訪過Ibu的父親「天國爸」，那時，他指著工作坊牆上的布農古曆這麼說道。靠山居住的布農族人以小米為主食，不僅八部合音唱的是祈禱小米豐收，開墾、拋石、播種、進倉，幾乎所有的祭典，都與小米的生長進度息息相關。
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| 天國爸在曲目之間，會解釋歌曲內容含義， 以及在哪些時候會演唱這些歌曲。 |
蓋亞那工作坊的起源也是為了小米。雖然小米曾是布農族的主食，但因為人口外移，許多布農部落的小米田都漸漸荒廢，天國爸也是這樣，父母年邁以後就不再耕作，改由他到關山鎮上工作，領到工資之後，再用工資買白米回家，這是大多部落的共同狀態。直到民國100年，當時失業的天國爸興起了重新種小米的念頭，便在父親留下的2分地試種，很幸運地收成不錯。
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| 蓋亞那工作坊旁邊的小米田。 |
他跟太太依據幾十年前的記憶製作了「小米飯」，布農族的傳統小米飯製作起來很辛苦，煮熟以後還得不斷用杵攪拌拍打、煮成跟麻糬一樣Ｑ彈的口感。一大鍋吃不完，他們邀請部落族人一起分享，結果竟然有一位九十幾歲的老奶奶，因為太想念小米飯的滋味而當場落淚。
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| 製作中的小米飯，真的要使勁吃奶力氣去翻攪！ |
於是，天國爸全家都投入了小米復育，向耆老請教種植技巧、逐步擴大耕作面積、甚至號召族人一起投入、並自產自銷。「蓋亞那」是布農族語「kaiana（吊掛）」的音譯，象徵豐收後廚房掛滿小米的景象。除了銷售小米，也規劃部落導覽、小米農事體驗，讓旅人品嚐小米美食料理、推廣小米文化。
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| 製作好的小米飯料理，喔～半夜看到這張照片 我....好想吃喔.... |
天國爸一家人都是蓋亞那工作坊不可或缺的角色，天國爸帶領導覽與講解，Ibu的媽媽「金蕉媽」有好手藝也是菜色發想家，Ibu也負責做菜、說菜，Ibu的妹妹擔下網路行銷的工作。
用美食推廣布農文化
大地餐桌串連旅人與部落小農
蓋亞那工作坊在做的事情，其實就是地方創生。接觸近十年在台東興起的「慢食」觀念之後，Ibu逐步在體驗行程中實踐環保無塑，這兩年，更在慢食關鍵推手—台東在地團隊津和堂的引導下，開始思索更深入的餐桌體驗。
那就是2022大地餐桌—「蓋亞那工作坊：八穀合音之超級食物餐桌」的起源。
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| 我們抵達蓋亞那工作坊時，門外有許多盛裝打扮的老人家們， 看得出來，這一場大地餐桌， 真的是集結了整個部落的力量。 |
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| 這天因為颱風過境，我們還是在半戶外的空間舉辦。 |
在水保局台東分局的支持下，津和堂執行大地餐桌計畫已經邁入第二年了。邀請旅人來到山海天地間的戶外餐桌，不僅可以吃到當令食材，感受餐桌上的食農魅力，還能接觸到可愛又迷人的地方人文風土，可以說是味蕾的豐盛之旅。
另一方面，大地餐桌不僅僅是要扶植餐飲店家，更重要的是讓農村活絡起來。以「蓋亞那工作坊：八穀合音之超級餐桌」為例，為了完美呈現開場的八部合音，部落裡的兩代男子們都會定時聚會交流、傳承傳統藝術又聯絡情感，更現實點來說，他們也能因此拿到些許報酬。
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| 大地餐桌的執行單位是台東在地團隊津和堂， 每一場活動都會有系列識別圖像。 |
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| 半戶外餐桌的空間佈置也非常隨性悠閒。 |
還有一個很可愛的橋段讓我深深著迷。這些爺爺奶奶們，許多都背著竹簍帶來自家種植的作物，在等待上菜的空檔時間，隨興喊出價格讓賓客自由選購。
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| Ibu正在介紹族人，以及他們帶來的農產品！ |
說也奇怪，這明明就是推銷，但我卻完全不感到排斥，現場氣氛就是玩鬧中帶著熱絡。山苦瓜、青椒、黑豆，花生、長豆、洛神花，全都是俗俗價，不過最熱門的絕對是無心插柳的手作編織包包，現場搶成一片，奶奶起初開的價格還被津和堂的夥伴阻止，因為實在太便宜、純手工的不能這樣俗俗賣啦！
小米與布農豆豆
八穀合音之超級餐桌的主角
好了，寫了這麼多，現在才要進入餐點本身。蓋亞那工作坊的餐點中，小米當然是重要的食材，不過，這一場大地餐桌帶來的遠不止小米，還有布農族的各種豆豆。Ibu說，部落裡的各種食材，其實都是非常有價值的「超級食物」呢！
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| Ibu拿出其中一項「超級食物」， 看起來很像小米粽，但當然不是！ 想知道是什麼嗎？下一篇有寫喔～ |
可是寫到這裡就寫了2000字欸，我菜色再寫下去就要爆了啦！
關於菜色與整體品嚐後的心得請看這一篇：
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| 不僅色香味俱全，連故事都很誘人的餐點們！ 下一篇有介紹！ |
|大地餐桌：八穀合音之超級食物餐桌 預約方式|
收費方式：1680元/人
人數限制：最低人數為20人，最多60人（至少提前一週預約）
宴席地點：台東縣海端鄉蓋亞那小米田（Google map請搜尋蓋亞那小米田）
預約方式： 電話預約 0989-527192 （聯絡人-Ibu 胡郁如）
前財經記者，現文字職人，真實身份是一個智商低落但幸運存活至今的廢物女子；無論在家育兒或是出門旅行，都有本事把日子過得野性又幽默。出過幾本書，沒意外的話會一直寫到世界末日。歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤。
